Il menu Ristorante

Dove lo straordinario diventa la norma

Un viaggio culinario meticolosamente realizzato per celebrare il mondo naturale, aderendo ai più alti standard di alimenti italiani, biologici, etici e sostenibili.

Il nostro esclusivo menu degustazione senza glutine eleva la cucina a base vegetale a nuovi livelli, lasciando un segno indelebile nei tuoi ricordi.

Che tu sia un intenditore esperto o un avventuroso appassionato di cibo, unisciti a noi mentre celebriamo la sostenibilità e ridefiniamo i confini dell’eccellenza gastronomica.

Sperimenta l’eccellenza. Abbraccia l’inclusività. Abbraccia il progresso.

6 portate
65
con abbinamento di vini
95
per persona
per tutto il tavolo

Puramente Plant-Based, naturalmente senza glutine, con i più alti standard di alimenti italiani e biologici. 

Le nostre creazioni sono una celebrazione del mondo naturale.

Pizzette Gourmet

Lax
stracciatella di anacardi, salmone vegetale, caviale di alghe nere, oro 24k, olio all’aneto
30

Brezza
piselli in crema, zucchine alla scapece , marmellata di peperone, stracciatella di anacardi, mandorla tostata, Olio EVO di Rossano Presidio Slow Food
18

Sua Maestà
San Marzano DOP, mozzarella di anacardi e mandorle, datterini alla griglia, polvere di San Marzano, basilico, origano, Olio EVO di Rossano Presidio Slow Food
14

Sud
San Marzano DOP, olive Taggiasche, capperi di Salina, stracciatella di anacardi, granella di pistacchio, origano, Olio EVO di Rossano Presidio Slow Food
15

Foresta
crema di cavolo nero, mozzarella di anacardi e mandorle, funghi trifolati, cenere di olive nere, olio all’aglio confit
17

Montanar*
pizzetta fritta servita con pomodoro San Marzano DOP, pesto di pistacchio, formaggio vegetale stagionato
11.5

Paste

Cashew & Pepe
tagliatelle di mais e riso trafilate al bronzo ed essicate a bassa temperatura, la nostra iconica crema di anacardi, pepe di Lampong, formaggio vegetale stagionato
18

Mare A Modo Mio (M.A.M.M.)
pipe rigate di mais bianco e spirulina, prezzemolo in salsa, bottoni di limone Costa d’Amalfi
17

Reginetta
pasta fresca ripiena di zucca Hokkaido e blu roquefort vegetale, ragù bianco di funghi, salvia, polvere di porcini
23

Sorgesto
mezze maniche rigate di sorgo, pesto di cime di rapa, cagliata di ricotta di mandorle, mandorle a lamelle tostate
16

Creazioni vegetali

Rapa Rossa
cotta in crosta di sale marino, in tartare, vinaigrette al cipollotto bruciato, senape all’antica, erba cipollina, capperi, rafano, tuorlo vegetale
12.5

Pomodoro
costa di cuore di bue compressa in aceto balsamico di Modena IGP, pesto al basilico, concassé di pomodori arcobaleno, cipolla rossa di Tropea
11.50

Porro
cotto a bassa temperatura, ripieno di purea di patata rossa e champignons, lenticchia croccante, olio all’aneto, fieno di porro
11

Melanzana
maionese milano, misticanza, cipolla rossa di Tropea
14

Scarola
patata viola, pioppini, olio all’aneto, sale Maldon 
16

Sedano Rapa
in millefoglie, il suo fondo, ketchup di albicocche
15

Pasticceria

Gelato
mandorla salata, arancia e frutta candita, lime e zenzero, matcha e granella di cacao, cioccolato fondente
2.5

Loop
ganache al gianduia, mousse ai frutti tropicali, gel al passion fruit
12

Bicchiere goloso
crumble di mandorle siciliane, crema chantilly aromatizzata al limone e rosmarino, frutti di bosco in salsa e freschi
10

Tiramisù
morbito di pan di spagna, bagna al caffè e Marsala, mousse di anacardi, salsa al cacao amaro, granella di cacao
9

Carrot Cake
frosting agli agrumi, carota caramellata e speziata, nocciola di Piemonte I.G.P. tostata, salsa al cacao
11

Frutta e consistenze
frutta fresca di stagione, gelatina di frutta, salsa tropicale
5

La piccola pasticceria di Linfa
piccole degustazioni per grandi esperienze di gusto
6

Cinnamon Roll
roll di riso aromatizzato alla cannella, salsa al rum e vaniglia, frutti rossi freschi
8